Também na área de Compras, a equipa da BIG Partners conhece bastante bem os drivers de custos específicos de uma unidade hoteleira ou de uma cadeia de hotéis, onde os custos de energia, manutenção e de Food & Beverage (F&B) assumem uma importância bastante relevante.

 

No caso particular do F&B, um trabalho de Compras envolve um envolvimento grande com os responsáveis pela definição das ementas e determinação do food cost, que permita encontrar as melhores alternativas para cada tipo de compra, em função do tipo de hotel, localização geográfica e dos serviços que fornece aos seus clientes.